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Digestif aus KÜCHE, Ausgabe 5/2021, von Julia Komp, Küchenchefin, Lokschuppen by Julia Komp und Anker 7, Köln.

Vielerorts sitzen wieder die ersten Gäste in den Restaurants. Wir haben zusammengetragen, was Gastronom:innen sowie angestellte Köchinnen und Köche zum Re-Start wissen müssen.

Unter anderem mit Spargel, Lamm und Rhabarber bereiteten sich an der Mittelmosel 15 Azubis auf ihre Abschlussprüfungen vor.

Mehrweg, Pfand und weniger Müll für alle: Um gezielt Abfälle zu vermeiden und Rohstoffe zu sparen, sind Alternativ-Lösungen voraussichtlich ab 2023 für Gastronomen verpflichtend. Bereits ab diesem Sommer gelten neue Bestimmungen für Hersteller.

Bei Lebensmitteln für Training und Wettbewerb verlässt sich die deutsche Köchenationalmannschaft auf das Unternehmen Transgourmet Deutschland. Über die Zusammenarbeit haben wir mit Kai Müller, Leiter Unternehmensmarketing, gesprochen.

Aus dem Präsidium von Richard Beck, VKD-Präsident, KÜCHE-Ausgabe Mai 2021

Gefragt ist ein Hauptgang nach Wahl - ob klassisch, modern oder neu-interpretiert –, Hauptsache typisch für die Region Hessen und saisonal passend zur Jahreszeit. Der VKD-Landesverband der Köche Hessen freut sich auf Anmeldungen von Koch-Azubis aller drei Lehrjahre und Jungköch:innen im ersten Jahr nach der Ausbildung.

Insgesamt 1.216 Personen haben sich an der großen VKD-Umfrage beteiligt, die der Verband von Mitte Februar bis Anfang März durchgeführt hat. In 38 offenen und geschlossenen Fragen konnten die Teilnehmenden ihr Feedback in vier Bereichen anmerken.