Sahila Restaurant in Köln. Foto: Melane Bauer
Digestif von Julia Komp, VKD-Mitglied und Inhaberin von Sahila – The Restaurant (1 Michelin-Stern seit April 2023) und Yulia Mezze Bar, KÜCHE-Ausgabe Juni 2023.
Nach der Verleihung des Michelin-Sterns fühle ich mich sehr erleichtert und bin froh, eine der wenigen Sterneköchinnen in Deutschland zu sein. Allen Kolleginnen in der zweiten Reihe möchte ich Mut machen, den letzten Schritt zu gehen auf ihrer persönlichen Karriereleiter. Grundsätzlich finde ich aber, dass weder Geschlecht noch Herkunft, Aussehen, Alter oder irgendeine andere Eigenschaft relevant sind sein sollten, wenn es um die Neubesetzung einer Position geht. Die Fähigkeit, als Teamplayer das gemeinsame Ziel zu verfolgen und jeden Tag das Bestmögliche zu geben, das ist für mich ausschlaggebend. Im Sahila haben wir als Team in kurzer Zeit enorm viel erreicht, das macht mich stolz.
Pro Woche erreichen uns rund zehn Bewerbungen für die Küche und mindestens genauso viele Anfragen für Schulpraktika. Was ich nicht verstehen kann, ist, dass wir keine Servicekräfte finden. Warum möchte niemand diesen abwechslungsreichen Beruf ausüben? Eine außergewöhnliche Weinkarte, ein junges Team und unendlich viele Möglichkeiten, sich weiterzuentwickeln. Ich würde mir sehr wünschen, dass talentierte Restaurantfachleute wieder ihren Weg in die gehobene Gastronomie finden. Wir brauchen sie.
Konstanten mit Perspektive
Im Restaurant hat sich mit dem Michelin-Stern eher wenig verändert. Wir hatten von Beginn an viele gute Gäste, inzwischen sind sie ein bisschen internationaler geworden. Aktuell sind wir beim neunten Menü nach der Eröffnung und jedes Mal versuchen wir, es ein bisschen anspruchsvoller zu gestalten. Während ich den Saucier-Posten teile, lasse ich mir das Filetieren der Fische nicht nehmen, es ist eine meiner Lieblingsaufgaben. Indem ich in der Küche voll mitarbeite, hat mein Team Zeit für andere Aufgaben oder um gemeinsam Neues zu entwickeln.
Meine Ideen für die Zukunft sind ebenfalls konstant: Ich wünsche mir, in weniger als zehn Jahren meine zweite kulinarische Reise um die Welt zu unternehmen. Mit meinem Team möchte ich jeden Tag ein bisschen besser werden, deshalb nehmen wir nun den grünen Michelin-Stern in Angriff und bauen unsere bisherigen Aktivitäten aus, zum Beispiel mit der Initiative „Feldling“. Das Augenmerk liegt auf ursprünglichem Gemüse, das speziell für uns angebaut wird sowie saisonalen Blüten und Kräutern, die aus der Region stammen. Ein großer Vorteil sind unsere zwei Konzepte, so können wir unsere Ware sehr nachhaltig einsetzen. Außerdem liegt es mir am Herzen, noch mehr jungen Leuten zu vermitteln, wie kreativ und cool unser Beruf ist.
Wir geben Ihnen eine Stimme. Hier ist Platz für die Meinungen von Mitgliedern. Schicken Sie uns eine Mail an presse@vkd.com, wenn Ihnen ein Thema besonders am Herzen liegt.
Dieses „Digestif“ ist Teil der Juni-Ausgabe von KÜCHE. Das ganze Magazin können VKD-Mitglieder hier online lesen.
