Insgesamt zehn Länder hat Bruno Ebermann innerhalb eines Jahres bereist. Fotos: Bruno Ebermann
Bruno Ebermann, der reisende Kochpraktikant, war ein Jahr lang auf Reisen und kochte und probierte sich dabei durch viele Länder Asiens. Der VKD hat ihn dabei in der Web-Serie „Kochen im Ausland“ begleitet. Am Ende seiner Reise zieht er ein Resümee.
Von Anna Häuser
Zehn Länder, ein Jahr – Bruno Ebermanns kulinarische Reise durch Asien hat ihn in die verschiedensten Kulturen und Küchen geführt. Er war in Südkorea, Taiwan, Vietnam, Kambodscha, Thailand, Malaysia, Singapur, Hong Kong, Japan und Indien. Dabei hat er meist zwischen vier und sechs Wochen in dem jeweiligen Land verbracht. Jedes Land habe seinen ganz eigenen Reiz gehabt. „Kulinarisch habe ich gelernt, dass auf der ganzen Welt gut gegessen wird“, sagt der Koch. Nur weil ein Land als „Dritte-Welt-Land“ gelte, bedeute das noch lange nicht, dass es schlechtes Essen gäbe. Viele europäische Urlauber suchen in fernen Ländern trotzdem nach europäischer Küche. Dafür hat Bruno Ebermann kein Verständnis. „Jedes Land hat kulinarische Reichtümer, die es zu entdecken gilt“, sagt er. In manchen Ländern habe Bruno Ebermann mehr oder weniger gekocht und Kontakte knüpfen können. Ein Lieblingsland habe er trotzdem nicht. „Nach Japan, Korea und Indien will ich aber auf jeden Fall noch einmal“, sagt er.
Reise durch Asien als Inspiration für ein Kochbuch
Der Koch habe während seiner Reise verschiedene Phasen durchlebt. „Am Anfang habe ich noch alle Eindrücke in mich aufgesaugt – wie ein Schwamm.“ Gegen Ende wäre er durch die lange Zeit seines Auslandaufenthalts etwas reisefaul geworden. Trotzdem habe ihn die Zeit in Asien sehr beeinflusst. „Ich habe viele neue Geschmäcker kennen und lieben gelernt“, sagt der Koch. „Und die habe ich mit nach Hause gebracht.“ In Berlin hat er 2019 ein Ramen-Pop-Up eröffnet und auch sein Koch-Stil zu Hause würde von seinen Reisen beeinflusst. Das wichtigste „Mitbringsel“ sei jedoch gerade in Arbeit: „Ich schreibe momentan an einem Kochbuch, das die einzelnen Länder meiner Reise abdecken soll“, erzählt Bruno Ebermann. Dabei habe er eine ganz besondere Herangehensweise. Aus jedem zweiten Land habe er sich ein Paket mit Gewürzen und vollgeschriebenen Rezeptbücher nach Hause geschickt, das auch einen Brief mit Erinnerungen an das jeweilige Land enthalten habe. Diese Briefe öffne er jetzt erst nach und nach beim Schreiben, während er sich mit dem entsprechenden Kapitel befasse. „Da fallen mir wieder Sachen ein, die ich schon fast vergessen hatte“, berichtet der Koch. Das Buch soll diesen Herbst erscheinen.
Eine längere Reise steht erst einmal nicht auf Bruno Ebermanns Programm. Dennoch will er das Reisen auch in Zukunft nicht aufgeben – bestimmt nicht ohne sich in seinen zukünftigen Destinationen auch durch die Küchen zu probieren und zu kochen.
Alle Reiseberichte im Überblick:
| Südkorea | Taiwan | Vietnam |
| Kambodscha | Thailand | Malaysia |
| Singapur | Hongkong | Japan |
| Indien |
Über Bruno Ebermann:
Bruno Ebermann, 27 Jahre alt, aufgewachsen als Sohn eines Gastronomenpaars, absolvierte seine Kochausbildung im Schwarzwald. Schon früh stand für ihn fest, dass er kochend die Welt bereisen möchte. So arbeitete er unter anderem in Sterneküchen im Schwarzwald, in London und St. Moritz, in einem Coffeeshop mitten im australischen Outback, einem American Style Steak House in Melbourne, dem schwäbischen Gasthof seiner Eltern bei Stuttgarter sowie im Casual Fine Dining in einem koreanischen Restaurant in Berlin. 2016 hat er seine Reise durch zehn Länder Asiens gestartet. In einer Serie berichtet er davon auf der VKD-Website sowie unter www.theculinarygypsy.com.
Besuchen Sie Bruno Ebermann auf Facebook via @theculinarygypsy
