Und auf einmal ist alles anders: Welche gravierenden Auswirkungen Corona auf die Gastronomiebranche hatte und hat ist eines von vielen Themen in der Doppelausgabe 5/6 der KÜCHE.
Herdplatten kalt, Stühle leer, Türen geschlossen: Durch die vorgeschriebenen Betriebsschließungen wergen Corona sind von heute auf morgen sämtliche Umsätze in der Gastronomiebranche weggebrochen. „Im Moment geht es für viele darum, sich und ihre Familien über Wasser zu halten und die Kosten zu decken, wenn Kurzarbeit oder Kündigung ausgesprochen sind“, sagt VKD-Präsident Richard Beck in KÜCHE 5/6 – einer von vielen, der sich im Heft zur aktuellen Lage von Köchinnen und Köche äußert. Im Titelthema Corona erfahren Sie außerdem, wie Gastronomen trotz Krise Umsatz machen können, wo gerade jetzt die Solidarität wächst sowie wichtige Aspekte zum Thema Arbeitsrecht.
Ein weiteres Thema in der neuen Ausgabe: wenn Alkohol zum Problem wird. Alkohol gehört in der Gastronomiebranche zum Tagesgeschäft – der Schritt zum Missbrauch ist deshalb nicht weit. „Unsere Branche muss Alkoholmissbrauch aus der Tabuzone holen“, spricht sich VKD-Vizepräsident Daniel Schade für einen offenen Dialog aus. Was Köchinnen und Köche tun können, damit Alkohol nicht zum Problem in ihrer Küche wird, das verraten Experten in der Doppelausgabe.
Außerdem in KÜCHE 5/6: alles Wissenswerte zum japanischen Food-Trend Umami, das Restaurant Apels Garten, Sieger-Restaurant des VKD-Ausbildungsbetriebs des Jahres 2019, im Porträt – und natürlich Berichte aus dem VKD und seinen Landesverbänden und Zweigvereinen.
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