Neben den Köch:innen unterrichtet Thomas Wolffgang auch Berufsfachschüler:innen im Bereich Ernährung.
Ob Trainingslocation für Wettbewerbe oder Räumlichkeit für Küchenpartys: Die neue Schulküche des Berufsschulzentrums „Hugo Junkers“ in Dessau-Roßlau bietet nicht nur den Auszubildenden alles, was das Gastro-Herz begehrt.
Text Anna Häuser Fotos BSZ Hugo Junkers Dessau-Roßlau, Stefan B. Wesphal
Wenige Monate ist sie gerade einmal alt: die neue Lehrküche des Anhaltischen Berufsschulzentrums (BSZ) „Hugo Junkers“ Dessau-Roßlau. Mit der Unterstützung des Schulträgers der Stadt und von Kooperationspartnern wie Rational, Etol, Meiko, Cool Compact, Fr. Dick, AMT, Pacojet und Chameo Board wurde die Küche im vergangenen Jahr von Grund auf modernisiert und bietet den insgesamt 70 Kochauszubildenden des BSZ von nun an Top-Voraussetzungen im Praxisunterricht. „Veraltete Gas- und Elektroherde wurden durch moderne Induktionstechnik ersetzt“, sagt Fachpraxislehrer und VKD-Landesverbandsvorsitzender Mitteldeutschland Thomas Wolffgang. „Anstelle der Bratröhren gibt es nun Kombidämpfer und die Arbeitsflächen wurden mit Strom- und Wasseranschlüssen ausgestattet. Dadurch sind kurze Wege bei den Abläufen möglich. Zudem wurde die Spültechnik ergonomisch mit Hauben-Automatik und nachhaltig durch Wärmerückgewinnung ausgestattet. Auch Kühlsysteme sind ausreichend vorhanden, sodass im Unterricht, bei Prüfungen und bei Wettbewerben bestmögliche Bedingungen gegeben sind.“ Und das ist gut, denn das BSZ ist eine gefragte Location in der Region – nicht nur für den Berufsschulunterricht. Sowohl Abschluss- als auch Zwischenprüfungen finden für die gesamte Region Anhalt in fast allen gastronomischen Ausbildungsberufen im BSZ statt. „Unsere Schüler:innen haben dadurch den Vorteil, dass sie die sehr gut ausgestatteten Praxisräume kennen und so mit mehr Sicherheit an ihre Prüfungsaufgaben herangehen“, sagt Thomas Wolffgang. Außerdem finden in dem Anhaltischen Berufsschulzentrum regionale Trainings für die deutschen Jugendmeisterschaften statt sowie das Jugendcamp 2023 des VKD-Landesverbands Mitteldeutschland. Die BSZ-Lehrküche ist zudem die „Heimstätte“ des Kochvereins Anhalt-Dessau e. V., der hier Seminare und Fortbildung oder Küchenpartys veranstaltet. Seit diesem Jahr ist das BSZ in Kooperation mit dem IHK-Bildungszentrum Halle-Dessau auch Standort für den Küchenmeister.
Gute Vorbereitung auf die Arbeitswelt
Trotz seiner vielseitigen Nutzung steht die gute Ausbildung des Berufsnachwuchses im Fokus des BSZ – und zwar ganz im Sinne des Schul-Namensgebers Hugo Junkers. „Unser Berufsschulzentrum steht für eine fundierte und praxisnahe Ausbildung, die die Grundlage für den erfolgreichen Einstieg in die Berufs- und Arbeitswelt bildet“, erklärt Schulleiterin Heike Schröter. „Damit knüpfen wir an Erfahrungen an, die sowohl die am Bauhaus Dessau schaffenden Künstler:innen als auch der Techniker und Konstrukteur Hugo Junkers bereits im 20. Jahrhundert bei der Ausbildung junger Menschen sammelten.“ Durch eine hohe Unterrichtsqualität, viel Engagement und gegenseitige Akzeptanz unterstützt das BSZ seine Schüler:innen dabei, sich auf die Herausforderungen in der Arbeitswelt vorzubereiten. „Dabei legen wir viel Wert auf die Förderung der individuellen Entwicklung der Persönlichkeit jedes einzelnen“, so Heike Schröter. „Um dies zu erreichen, stehen die Kolleg:innen im regelmäßigen Dialog mit den Eltern, den Ausbildungsbetrieben sowie den öffentlichen und privaten Einrichtungen der Stadt Dessau-Roßlau. Gemeinsam stellen wir uns dem rasanten Wandel in der Arbeitswelt und verknüpfen im Berufsschulunterricht die Theorie mit der Praxis.“ Das Berufsschulzentrums bietet Ausbildungsberufe in den Feldern Elektrotechnik, Ernährung und Hauswirtschaft, Farbtechnik und Raumgestaltung, Gartenbau und Floristik, Gesundheit, Holztechnik, Mechatronik, Metalltechnik, Sozialpädagogische Berufe, Wirtschaft und Verwaltung an. Zusatzangebote für die Azubis sind zum Beispiel die Vermittlung von Auslandsaufenthalten über ein Erasmus-Projekt beispielweise nach Kroatien oder Spanien, der Erwerb des KMK-Fremdsprachenzertifikats zum Nachweis berufsbezogener Fremdsprachenkompetenzen, Internatsplätze im Wohnheim der Stadt oder Exkursionen zu Fachmessen und Veranstaltungen.
Erfolgreiche berufliche Zukunft
Der engagierte Einsatz für die Azubis zahlt sich aus, denn die anhaltischen Berufsschüler:innen glänzen auch außerschulisch. Sie nehmen beispielsweise regelmäßig an Wettbewerben wie dem Rudolf Achenbach Preis, Bundesjugendwettbewerb des VKD, oder den deutschen Jugendmeisterschaften teil. „Darüber hinaus stand das BSZ mit seinen Schüler:innen zweimal im Finale des Matjes-Wettbewerbs von Friesenkrone und nimmt in diesem Jahr wieder am Young Chefs Battle der Firma Chefs Culinar teil, wo man mit einer Mannschaft im Jahr 2019 den zweiten Platz in Leipzig belegte“, sagt Lehrer Thomas Wolffgang stolz. „Außerdem werden BSZler regelmäßig zu Trainings der deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft eingeladen. Viele der ehemaligen Berufsschüler:innen sind mittlerweile in Führungspositionen oder in der Selbstständigkeit angekommen und halten immer noch den Kontakt zum BSZ.“
Hugo Junkers und das Bauhaus
Heinrich Hugo Junkers (1859-1935) war ein deutscher Ingenieur und Unternehmer. Zu seiner Zeit galten Dessau und Anhalt in politischer Hinsicht als ein liberales Zentrum zwischen Preußen und Sachsen mit großem Innovationsgeist und blühender Kreativität. Das Bauhaus entwickelte sich zu einem Zentrum der Moderne durch den Zusammenschluss zweier Kunstschulen 1919 in Weimar, das in Dessau ab 1925 eine neue Heimat fand.
Auf einen Blick
Zum Angebot des Anhaltischen Berufsschulzentrums „Hugo Junkers“ Dessau-Roßlau gehören neben dem Berufsschulunterricht in zahlreichen Ausbildungsberufen auch ein Berufliches Gymnasium sowie eine Fachoberschule.
Das BSZ bietet Ausbildungsberufe in den Berufsfeldern Elektrotechnik, Ernährung und Hauswirtschaft, Farbtechnik und Raumgestaltung, Gartenbau, Gesundheit, Holztechnik, Mechatronik, Metalltechnik, Sozialpädagogische Berufe, Wirtschaft und Verwaltung an.
rund 2.200 Schüler:innen, davon ca. 70 Ausbildungsberuf Koch/Köchin; 127 Lehrkräfte
Schulleiterin: Heike Schröter
Website: www.bsz-dessau-rosslau.de
Kontakt: info@bsz-dessau-rosslau.de
