Hanni Rützler hat in ihrem Food Report 2021 die gastronomischen Trends von morgen zusammengetragen. Köche können die Prognosen nutzen, um sich zu informieren und kulinarisch bestmöglich für das kommende Jahr aufzustellen. VKD-Mitglieder erhalten ein digitales Exemplar kostenlos.
Die Prognosen des Food Reports 2021 waren bei dessen Veröffentlichung im Mai noch die Trends von morgen. Jetzt im November sind Hanni Rützlers Einschätzungen für die Trends in Sachen Ernährungssysteme, Lebensmittelproduktion und Gastronomie „zum Greifen nah“. Für das kommende Jahr hat die Trendforscherin in ihrem Food Report unter anderem „Ghost Kitchens“ und einen Boom des Lieferservice prognostiziert. Sie zählen zu den Konsequenzen, die das Coronavirus langfristig auf unsere Esskultur haben wird. Liefer- und Abholservice sowie „Geisterküchen“, also Restaurants, in denen gekocht, aber nicht bedient wird, sind aktuell die einzige Möglichkeit für viele Köchinnen und Köche, überhaupt für ihre Gäste da zu sein. Laut Rützler entwickelt sich dieser Trend übrigens auch unabhängig von verpflichtenden Betriebsschließungen – durch Corona passiere das nur schneller.
Im Food Report 2021 stellt Rützler Konzepte und Gastronomen vor, die Trends wie den Lieferservice-Boom bereits erfolgreich für sich nutzen. Damit lohnt sich der Blick in den Food Report für alle, die noch nach Ideen für die kommenden Monate suchen. Die nächste Zeit wird allen Köchinnen und Köchen einiges abverlangen: neben Durchhaltevermögen vor allem kulinarische und organisatorische Kreativität.
VKD-Mitglieder erhalten den Food Report 2021 kostenlos. Eine digitale Ausgabe steht zum Download im Mitgliederbereich zur Verfügung.
Food Report 2021 | Hanni Rützler, Wolfgang Reiter | Mai 2020| 104 Seiten | ISBN 978-3-945647-70-7 Jetzt bestellen
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