Im Food Report 2021 prüft Hanni Rützler unter anderem, welche Food Trends angesichts der Krise noch aktuell sind. Foto: VKD
Eine feste Größe trotz Krise: Hanni Rützler hat auch dieses Jahr gastronomischen Trends von Morgen in ihrem Food Report 2021 zusammengetragen. VKD-Mitglieder erhalten ein digitales Exemplar kostenlos.
Nicht nur die Gastronomiebranche wird momentan einem Stresstest unterzogen, sondern auch die Food-Trends. Im Food Report 2021 geht Hanni Rützler der Frage nach, wie das Coronavirus langfristig unser Ernährungssystem, unsere Lebensmittelproduktion und unsere Esskultur verändert. „Wer sich, wie wir, seit vielen Jahren intensiv mit dem Wandel der Esskultur beschäftigt, kommt um diese Fragen aktuell nicht herum“, schreibt die Ernährungs- und Trendexpertin im gerade erschienenen Buch. Um einen direkten Vergleich zu der Zeit „vor Corona“ zu ziehen, analysiert Rützler nun die Trends, die sie bereits in den vergangenen Food Reports beschrieben hat und prüft, was bleibt und was sich in Zukunft ändern wird.
„Ghost Kitchen“ und der Boom des Lieferservice
Während die Corona-Krise einige Entwicklungen ausbremse, wie beispielsweise den gerade erst im vorherigen Food Report beschriebenen Mega-Trend der „Snackification“, sei sie ein Beschleuniger für andere. Dazu gehöre auch der gesamte Bereich Delivery mit Online-Bestellung und -Bezahlung. Das Resultat: sogenannte „Geisterküchen“, also Restaurants, in denen nur gekocht wird, aber keine Gäste bedient werden. „Die mit Geisterküchen operierenden neuen Food-Delivery-Plattformen entwickeln sich zum Netflix und Spotify der Gastro-Branche“, schreibt Rützler im Food Report 2021. Die Ghost Kitchens seien dabei ein Trend, der eine Disruption der Alltagsgastronomie ankündige und der sich durch Corona noch schneller entwickle als erwartet.
Liquid Evolution: besser, schöner, gesünder
Einen weiteren Themenschwerpunkt im Food Report 2021 setzt die Food- und Trendexpertin auf Getränke. „Alkoholfreie Getränke sind auf dem Vormarsch“, ist sie sich sicher. Die Gesundheit spiele eine immer größere Rolle, wenn es um die Ernährung geht – insbesondere für jüngere Menschen. Deshalb sagen Viele alkoholischen Getränken ab. Das schaffe den Markt für hippe „Urban Drinks“, die die alkoholfreie Getränkekarte über die klassische Limonade hinaus aufpeppen. Ein Trend, der sich laut Rützler auch nach Corona fortsetzen wird. Außerdem Themenschwerpunkt im neuen Food Report: Biodiversity – die Zukunft der Ernährung liegt in der Vielfalt. Hier prognostiziert die Autorin tiefgreifende Erneuerungen der Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion.
VKD-Mitglieder erhalten den Food Report 2021 kostenlos. Eine digitale Ausgabe steht zum Download im Mitgliederbereich zur Verfügung.
Food Report 2021 | Hanni Rützler, Wolfgang Reiter | Mai 2020| 104 Seiten | ISBN 978-3-945647-70-7 Jetzt bestellen
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