Siegesvorspeise der Siegerin in der Kategorie Lernende Eliane Gantenbein. Foto: HUG
Zum 16. Mal ging der Schweizer HUG Creative Tartelettes Wettbewerb mit einem spannenden Finale über die Bühne. Zum ersten Mal wurde ein gemeinsamer Wettbewerb für die Schweiz und Deutschland durchgeführt.
Auch in diesem Jahr ging der HUG Creative Tartelettes Wettbewerb wieder in eine neue Runde, ein Wettbewerb, der sich rund um kleine Köstlichkeiten dreht. In den Kategorien „Lernende“ und „Ausgebildete“ hatten sich im Vorfeld zahlreiche hoch motivierte Berufsleute mit kreativen und hochklassigen Füllideen um den Einzug ins Finale beworben. Auf der Basis von komplett anonymisierten Rezeptvorschlägen wählte die Jury jeweils fünf Finalisten aus.
Was gab es zu tun?
Gefragt waren verschiedene Rezepturen für kreative – süße und pikante – Füllungen der HUG Tartelettes als Amuse-Bouche- sowie als Dessert-Teller.
And the winners are….
Kategorie Lernende:
1. Eliane Gantenbein, Alters- und Pflegeheim Wier, Ebnat-Kappel
2. Bilkisa Bersaeva, Luzerner Kantonsspital, Luzern
3. Benjamin Geisser, The Dolder Grand, Zürich
Jonas Müller, Sutter Begg, Münchenstein
Zoe Waldvogel, Kantonsspital Glarus, Glarus
Kategorie Ausgebildete:
1. Beat Stohler, Sutter Begg, Münchenstein
2. Larissa Wehrli, Hotel Guarda Val, Lenzerheide
3. Désirée Becker, Mosimann’s, London, England
Eveline Breitenmoser, Alters- & Pflegeheim Wier, Ebnat-Kappel
Markus Kunz, Habel am Reichstag, Berlin, Deutschland
Eliane Gantenbein überzeugte in der Kategorie Lernende mit ihrem Amuse-Bouche-Teller „Avocado trifft Rote Beete“. Damit überzeugte sie die Jury nicht nur optisch, sondern auch im Geschmack. In der Kategorie Dessert trug der Teller den Namen „luftig-süß und cremig-sauer“. Hier kombinierte die Siegerin ein Halbgefrorenes von der Himbeere auf einem Mandelparfait sowie einem Limettentartelette mit Meringuage.
Beat Stohler, der bereits zum 9. Mal am HUG Tartelettes Wettbewerb mitmachte, schaffte in der Kategorie Ausgebildete endlich den Sprung aufs Siegertreppchen mit seinem Vorspeise-Teller „Green Power“. Diese vielseitige Kreation bestand aus marinierter Tapioka, Avocadopurée, Kartoffelcrème, eingelegten Gurken, einem Erbsenpüree mit Minze und einer Kalbsroulade. Der Dessert-Teller überzeugte mit dem treffenden Namen „Herbstspaziergang“ und der Kombination aus Schokoladencreme und einer Blaubeeren-Panna Cotta in Form eines Pilzes.
Schwere Entscheidung für die Jury
Bei den Juroren zeichnete sich ein Kopf-an-Kopf-Rennen zwischen den beiden Erst- und Zweitplatzierten ab. Bei den einen war die Vorspeise, bei den anderen das Dessert nur um Nuancen besser gelungen. Dass der Wettbewerb einen hohen Stellenwert besitzt, wird durch die hochkarätige Jury mit Hotelier René F. Maeder, Rolf Mürner, ehemaliger Pâtissier-Weltmeister, Käthi Fässler, Küchenchefin im Hotel Weissbad, Alain Müller, Program Manager der Culinary Arts Academy Switzerland, Silvia Schlegel, dipl. Konditorin-Confiseurin vom Richemont in Luzern, Walter Bauhofer, Fachlehrer an der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bad Überkingen sowie René Keller, Restaurantfachmann und Verkaufsleiter Export bei HUG AG Malters, deutlich.
HUG Kompetenz
HUG fördert schon seit vielen Jahren in Deutschland und in der Schweiz mit dem Creative Tartelettes Wettbewerb das innovative Potenzial von Köchen, Patissiers, Konditoren und Confiseuren. Unter dem Motto „We love your creativity“ versteht sich die HUG AG als Lösungsanbieter für die Gastronomie. Die zahlreichen Varianten an Snack-, Universal- und Dessert-Tartelettes der HUG AG leben von den kreativen Füllungen und phantasievollen Dekorationen der Küchenchefs. Für kulinarische und optische Abwechslung von Apéro, Vorspeise, Hauptspeise und Dessert ist außerdem mit den unterschiedlichen Formen und Größen gesorgt.
