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Seine ehrenamtlichen Mitglieder sind das Herz und zugleich der Motor des VKD. Doch wer genau steckt eigentlich dahinter? Wer ist Mitglied der VKD-Familie? In der Serie „Who is Who im VKD“ spricht diesmal Nicola Schönfeld aus Großwallstadt unter anderem über Planbarkeit und Arbeitserleichterung in der klassischen Küche.
Was verbindet Sie besonders mit dem VKD, mit Ihrem Landesverband bzw. Zweigverein?
Seit diesem Jahr bin ich dritter Vorsitzender im Köcheverein Aschaffenburg-Miltenberg und engagiere mich dort vor allem für den Berufnachwuchs. Ich weiß es sehr zu schätzen, dass wir uns untereinander austauschen und Erfahrungen teilen können.
Welche Kochtechnik, welche Zubereitungsart hat aktuell Zukunft, wohin geht der Trend?
Angesichts der aktuellen Personalsituation im Gastgewerbe spielt Cook & Chill ganz sicher auch künftig eine wichtige Rolle in der Küche. Es hilft uns bei der Planung des Tages und es können auch ungelernte Mitarbeitende in die Prozesse eingebunden werden. Ähnliches gilt für die Verwendung von Convenience. Nichtsdestotrotz glaube ich auch weiterhin fest an die Klassische Küche, denn „Schicki-Micki“ kann man erst machen, wenn man die klassischen Zubereitungen beherrscht und beispielsweise weiß, wie eine Bechamel oder Velouté gekocht werden.
Welche Kolleg:innen oder Weggefährt:innen haben Sie am meisten geprägt, und warum?
Mein damaliger Küchenchef bei Aida Cruises, Dennis Hage, und sein Motto „Wer viel läuft, der viel sieht“ haben mich bis heute geprägt. Denn wer in Bewegung bleibt, kann rechtzeitig eingreifen und feinjustieren, wenn nötig. Das bringe ich auch meinen jetzigen Auszubildenden bei. Die Zeit an Bord war nicht immer einfach, aber ich habe viel für mein Leben mitgenommen und wenn ein Anruf von Dennis käme, ich würde wohl wieder mitfahren.
Was wünschen Sie sich vom VKD in den kommenden fünf Jahren?
Es wäre zum einen wichtig, die jüngeren Kolleginnen und Kollegen mit ins Boot zu holen und zum anderen, sich künftig gegenseitig noch mehr zu unterstützen. Was spricht zum Beispiel dagegen, Mitarbeitende aus anderen Betrieben dazu zu holen, wenn Schulungen im eigenen Betrieb angeboten werden? Das Wissen mit anderen zu teilen, macht uns doch nur stärker und nicht das Geheimhalten, sondern der Zusammenhalt bringt uns langfristig weiter.
Nicola Schönfeld
Nicola Schönfeld, Jahrgang 1983, aus Großwallstadt ist seit 2020 Mitglied im Verband der Köche Deutschlands und aktuell dritter Vorsitzender im Köcheverein Aschaffenburg-Miltenberg e. V..
Er ist Küchenchef und Ausbilder in der Berufsbildungsstätte Himmelthal im gleichnamigen Kloster.
WHO IS WHO IM VKD
Seine ehrenamtlichen Mitglieder sind das Herz und zugleich der Motor des VKD. Doch wer genau steckt eigentlich dahinter? Wer ist Mitglied der VKD-Familie? Was motiviert diese Mitglieder zum Ehrenamt, welche Lebensläufe und welche Erfahrungen bringen sie mit, was beschäftigt sie? In der Serie „Who is Who im VKD“ treffen wir einige von ihnen und stellen Fragen.
