Dortmunder Köchefamilie setzt auf Zusammenhalt

Club der Köche e. V. Dortmund (CdKDo): In der heutigen Metropolregion Rhein-Ruhr engagieren sich Köchinnen und Köche seit 1898 für ihren Beruf. Pandemiebedingt liegt das Vereinsleben derzeit brach, aber die Gemeinschaft hält zusammen.

Zweigverein des Monats – Mai 2021

Von Aina Keller

Dortmund, Bochum, Hagen, Hamm, Kreis Unna, Märkischer Kreis und Siegen: Das Einzugsgebiet des Clubs der Köche e. V. Dortmund ist groß und die Zuständigkeit erstreckt sich auf weit mehr als „nur“ auf die Stadt Dortmund. Wenn nicht gerade Pandemie-Ausnahmesituation herrscht, bietet der Verein seinen rund 120 Mitgliedern zum Beispiel monatliche Stammtische, organisiert Betriebsbesichtigungen oder Abendveranstaltungen wie das traditionelle „Diner mit Damen“ und ist auch immer offen für soziale Projekte und wohltätige Zwecke. „Da wir auf Grund der Corona-Verordnung in Nordrhein-Westfalen im Moment unseren Mitgliedern allerdings kaum Aktivitäten bieten können, hat der Vorstand beschlossen, dass wir für 2021 keine Jahresbeiträge erheben werden“, berichtet Geschäftsführer Hans Jürgen Zimmermann. „Das ist ein kleiner Beitrag des Clubs für unsere Mitglieder, die sich fast alle in Kurzarbeit befinden oder ihre Arbeit verloren haben.“

In Zeiten der Pandemie ginge es jetzt vor allem darum, die Kochazubis bei den Vorbereitungen auf ihre Abschlussprüfungen zu unterstützen. Für die Förderung des Nachwuchses wird in Dortmund schon immer einiges getan und der Club setzt dabei gern auf Experten aus der eigenen Stadt. So gab es zum Beispiel Workshops mit dem Dortmunder Sternekoch Michael Dyllong zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. Fachlehrer Dirk Stobbbe informierte über Speiseeis, Rühr- und Hippenmassen und Konditormeisterin Monika Wechsler zeigte, worauf bei Pralinen und Schokolade zu achten ist – um nur einige Themen aus dem Programm zu nennen. Eine gute langjährige Verbindung besteht außerdem zur örtlichen Berufsschule und der WIHOGA, wo – unter Normalbedingungen – diverse Wettbewerbe sowie Vorentscheide in Kooperation mit den Schulen stattfinden.

Ein Bild aus vergangenen Zeiten: Zusammenhalt beweisen die Dortmunder Köche bei Wettbewerben und auf Messen.

Mehr als 120 Jahre Engagement

In seiner Vereinschronik von 2018 blickt der Köcheclub auf 120 Jahre Dortmunder Köchefamilie zurück. Zu den prägenden Persönlichkeiten in der Vorstandschaft gehören unter anderem Neugründungsvater Heinz Wassermeier, Rainer Ehrenschneider (Vorsitzender 1973-1998) und Thomas Wüstefeld (2001-2017). Seit 2017 hat nun erstmals eine Frau den Vereinsvorsitz übernommen – Gastronomin und Hotelbetriebswirtin Bianca Overkamp hat ihre Kochausbildung im Park Hotel Westfalenhallen absolviert sowie unter anderem im Hotel Sonnenalp und im Ringhotel Bomke gearbeitet, bevor sie vor zwanzig Jahren den elterlichen Betrieb übernahm.

Aktuell ist der Verein stolz darauf, dass in diesem Jahr drei weitere Kochkollegen aus Dortmund mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. „Damit haben wir jetzt in Dortmund vier gastronomische Betriebe mit dieser Auszeichnung, das ist ein tolles Signal.“

Erste Vorsitzende Bianca Overkamp, seit 2001 im elterlichen Betrieb tätig als Geschäftsführerin und Gastronomin mit Leidenschaft. Köchin, Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie.
„Unser Beruf benötigt Tradition und Zukunft. In diesem Sinne werden wir nichts anbrennen lassen.“

Zweiter Vorsitzender Holger Willms, Fachlehrer an der Wihoga in Dortmund. Küchenmeister, Diätkoch, Mitglied im IHK-Prüfungsausschuss

„Ich komme aus einer alten Gastronomiefamilie und bin in der Küche aufgewachsen. Unser Beruf muss erhalten bleiben.“

Geschäftsführer Hans J. Zimmermann, seit 2000 im Unruhestand, Küchenmeister, seit 1955 Mitglied im Club der Köche e. V. Dortmund.

„Der Bestand des C.d.K. e.V. Dortmund ist mir wichtig, damit ihn nicht das gleiche Schicksal wie anderer NRW-Clubs ereilt. Denn unseren Berufsstand und den Nachwuchs zu fördern ist eine Lebensaufgabe!“

Jugendwart Thiemo Hinz, Fachlehrer am Gisbert von Romberg Berufskolleg, Küchenmeister

„Die Jugend ist unser Fundament.“

Jugendwart Detlev Hanisch, chillender Küchenchef (Pensionär)

„Gib der Jugend eine Chance und fördere sie.“

Beisitzer Dietmar Hennig, Küchenmeister i. R.
„Auch lernbehinderte Jugendliche sollen berücksichtigt und im Rahmen ihrer Möglichkeiten gefördert werden.“

AUF EINEN BLICK

Club der Köche e. V. Dortmund (CdKDo)

gegründet 1898

Neugründung 1948

Mitglieder aktuell: 120

Aktueller Vorstand: erste Vorsitzende Bianca Overkamp, zweiter Vorsitzender Holger Willms, Schriftführer/Geschäftsführer Hans Jürgen Zimmermann, Jugendwarte Detlev Hanisch und Thiemo Hinz, Beisitzer Dietmar Henning, Ehrenmitglieder Gerd Deimel, Thomas Wüstefeld und Heinz Ulrich Pähler

Kontakt und Informationen: www.CdkDo.de, Hans.J.Zimmermann@gmx.de

Wissenswertes über Dortmund

Die westfälische Küche ist bekannt für eine sättigende und eher deftige Küche. Traditionelle Fleischgerichte sind das Pfefferpotthast, Panhas und die Blutwurst-Spezialiät Möppkenbrot. Außerdem geschätzt: Mettendchen, Pumpernickel und Currywurst. Viele Gerichte der Region haben schlesischen Ursprung oder sind von den Einwanderern geprägt, die einst ins Land kamen.