Sie hatten Zeit mitzureden, was Sie sich für den Kochberuf wünschen. Foto: VKD/Ingo Hilger
Aus dem Präsidium von Daniel Schade, VKD-Vizepräsident
März 2019
In Kürze veröffentlicht der Deutsche Industrie- und Handelskammertag (DIHK) die Zahlen zu den neu abgeschlossenen Ausbildungsverträgen für den Beruf Koch/Köchin. Die Tendenz ist seit 2007 eindeutig: Es werden immer weniger. 2007 waren es laut DIHK noch 18.103 neu abgeschlossene Ausbildungsverträge. Tendenz seitdem: deutlich sinkend. Von 2016 auf 2017 gab es laut DIHK erstmals wieder 0,2 Prozent mehr neu abgeschlossene Ausbildungsverträge, und zwar 8.643.
Das Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) hat seine Zahlen für 2018 bereits im Januar bekanntgegeben. Aufgrund verschiedener Stichtage bei der Berechnung kommen DIHK und BIBB auf leicht unterschiedliche Ergebnisse. Beim BIBB ist klar: 2018 gab es gut 700 weniger neue Ausbildungsverträge als 2017.
Wir können nun nach Erklärungen suchen. Der demografische Wandel ist ein großes Thema: Es gibt grundsätzlich weniger Nachwuchs. Daran lässt sich nichts rütteln. Zudem gibt es aber auch immer mehr Ausbildungsberufe – insbesondere im Bereich Digitalisierung und neue Medien. Junge Menschen, die in den Beruf gehen, haben also mehr Auswahlmöglichkeiten. Nachwuchskräftemangel betrifft uns aber nicht nur in der Küche, sondern in sämtlichen handwerklichen Berufen. Der Wunsch nach Work-Life-Balance, nach geregelten Arbeitszeiten oder Berufen, für die ein Studium nötig ist, scheint zu wachsen.
Ich finde, wir haben einen schönen Beruf, können Karriere machen als Küchenleiter, Berufsschullehrer werden oder gar die ganze Welt bereisen. Denn wir Köche werden überall gesucht. Darüber haben wir an dieser Stelle schon oft diskutiert – genauso wie über die Arbeitsbedingungen in vielen Küchen. Ich möchte das deshalb hier nicht erneut ausführen. Vielmehr möchten wir Lösungen finden. Dazu wollen wir mit Ihnen diskutieren.
Was würde den Kochberuf attraktiver machen? Wie muss sich die Ausbildung verändern, damit sie zeitgemäßer wird? Was würde Ihren Arbeitsalltag optimieren? Welche Arbeitszeitmodelle können Sie sich vorstellen? Was wünschen Sie sich für Ihre berufliche Zukunft? Der Phantasie sind natürlich nie Grenzen gesetzt. Deshalb bleiben Sie bitte realistisch. Senden Sie uns Ihre Vorschläge an koeche@vkd.com oder diskutieren Sie in der Woche vom 4. bis 8. März mit – auf Facebook (@VKDcom) und Instagram (@vkd.insta).
Update
Das waren Ihre Antworten in der Themenwoche.
