Mit Michael Schneider (Mitte) haben die Azubis ein Prüfungsmenü gekocht | Jugendcamp Hessen 2023
Der hessische Köchenachwuchs traf sich zum diesjährigen Jugendcamp beim Verein der Köche Starkenburg. Von Forellenzucht bis Dessert-Restaurant standen zahlreiche regionale Highlights auf dem Programm.
Text/Fotos Verein der Köche Starkenburg e. V./Uwe Horlitz
Ende Juli nutzten zwölf angehende Köchinnen und Köche aus ganz Hessen vier Tage für Weiterbildung. Der VKD-Landesverband Hessen hatte erneut zum Jugendcamp eingeladen. Unter dem Motto „Köchejugend on Tour“ war dieses Jahr die Region Odenwald und Bergstraße das Ziel. Der gastgebende Verein der Köche Starkenburg e. V. hatte ein abwechslungsreiches, aber auch „strammes“ Programm geplant. In der Forellenzucht Burkard-Heilmann in Hüttenthal erhielten die Jugendlichen einen Einblick in die Aufzucht und die Haltung der Fische. Anschließend durften sie selbst „ran“ und einige Tiere schlachten sowie ausnehmen. Nach einem Picknick mit Produkten der Hüttenthaler Molkerei besichtigten die Kochazubis das Werk der Familie Kohlhage. Nach einer kurzen Einführung in die Geschichte und die Philosophie des Familienbetriebs ging es auf einen Rundgang durch die Molkerei mit Erklärungen zur Käseherstellung. Der Tag endete mit einem Kennenlernabend mit Odenwälder Spezialitäten.
Regionale Produkte und nützliches Fachwissen
Nach einem gemeinsamen Frühstück startete der zweite Camp-Tag mit einem Besuch der Kelterei Krämer und der Apfelweinmanufaktur „Bembel with care“ in Reichelsheim. Auf dem Programm stand eine Tour durch die Produktions- und Abfüllstätten sowie eine Verkostung der Produkte. Anschließend ging es weiter nach Michelstadt in das Berufliche Schulzentrum Odenwaldkreis (BSO), wo die Teilnehmenden unter Anleitung von VKD-Mitglied Michael Schneider, Küchendirektor der Landwirtschaftlichen Rentenbank in Frankfurt am Main, gemeinsam ein Prüfungsmenü zubereiteten – und nach dem Kochen auch verzehrten. Hierbei wurden auch die am Vortag gefangenen Lachsforellen verarbeitet. Am dritten Camp-Tag wurde es süß. Im Heppenheimer Dessert-Restaurant Muse Chocolat nahm Konditormeister Detlef Dörsam die Teilnehmenden mit auf eine Reise in die Welt der Schokolade. Vom richtigen Temperieren bis zur Fertigung von Dekorelementen für Desserts wurde ihnen hier in einer kurzweiligen Schulung viel Fachwissen vermittelt. Am Nachmittag ging es weiter zur Bergsträßer Winzergenossenschaft. Dort stand eine Besichtigung mit anschließender Weinprobe auf dem Programm. Der letzte gemeinsame Tag endete mit einem Grillabend des Vereins der Köche Starkenburg, bevor es am nächsten Morgen dann Abschied nehmen hieß. Vier spannende und erlebnisreiche Tage gingen zu Ende mit dem Versprechen, wiederzukommen.
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