Auf dem TANK fand das COOK TANK, Jugendcamp das Landesverbands Niedersachsen, statt.
Foto: LV Niedersachsen.
Matjes, Molekulare Küche und innovative Süßspeisen standen auf dem Programm beim COOK TANK – einem Jugendcamp für Nachwuchsköche.
Autor: Dies ist ein Beitrag unseres Landesverbands Niedersachsen.
Elf Kochauszubildende aus Norddeutschland haben sich im April in Emden auf dem Museums-Feuerschiff Amrumbank/Deutsche Bucht getroffen und kreative Menüs geplant. Der Landesverband Niedersachsen hatte dorthin zum COOK TANK eingeladen – ein Jugendcamp, das speziell auf die Bedürfnisse von Nachwuchsköchen ausgerichtet ist.
Während einer Betriebsbesichtigung bei Matjeshersteller Fokken & Müller erfuhren die angehenden Köche aus erster Hand, wie Matjes hergestellt wird. Auch die Qualitätsunterschiede von Matjes waren ein Thema. Nach einem Besuch des Otto Huus, das dem Komiker Otto Waalkes gewidmet ist, endete der Tag für die Teilnehmer aus Hannover, Hamburg und Cuxhaven auf dem TANK“ mit dem Begrüßungsabend.
Am nächsten Morgen mussten die angehenden Köche mit einem festgelegten Budget auf dem Emder Wochenmarkt die Lebensmittel einkaufen, die sie für ihre am Vortag ausgearbeiteten Menüs benötigten. In der Lehrküche der Hotelfachschule Emden ging es dann an den Herd. Ute Janssen, Jugendwartin des Ostfriesischen Köchevereins, stand den Teilnehmern dafür als Ansprechpartner mit Rat und Tat zur Seite. Am Nachmittag servierten die Auszubildenden ihren Gästen die Menüs und erklärten ihnen das Konzept der Speisen und die Zubereitung. Der Kapitän der Niedersächsischen Regionalmannschaft war zu Gast und gab den engagierten jungen Leuten wichtige Tipps und Feedback zu ihren Arbeiten.
Am dritten Tag nahmen die Teilnehmer an einem Workshop „Molekulare Küche“ teil. Dieser Teil wurde von dem Organisator der Veranstaltung, Christian Mutter, Landesjugendwart Niedersachsen, ausgeführt. Dabei wurden Speisen mit flüssigem Stickstoff bei minus 196°C zu Sorbet oder zu Olivenöl-Eis verarbeitet. Außerdem erklärte und demonstrierte Mutter die verschiedenen Texturgeber. So konnten die Nachwuchsköche innovative Süßspeisen mit goldener Schokolade und luftigen Schäumen zubereiten.
Alle Teilnehmer erhielten das zurzeit aktuellste Schulbuch für Köche „Der Gast und ich“, Westermann Verlag, mit dem sie ihre Menüs planen und sich Wissen auch für ihre bevorstehende Abschlussprüfung im Mai aneignen können. Zusätzlich gab es für jeden ein Profi-Kochmesser zur Erinnerung an das gelungene Event sowie eine Urkunde, die Michael Klutt, Vorsitzender des Landesverbands Niedersachsen, überreichte.
Fazit: Die Teilnehmer waren sehr motiviert und interessiert und gehören bestimmt zu den zukünftigen Topköchen Deutschlands. Ein besonderer Dank geht an die Sponsoren, die zum Gelingen des Events beigetragen haben.
Die Ausbildungszahlen im Gastgewerbe, speziell bei den Köchen, sind bundesweit rückläufig. Der Landesverband der Köche Niedersachsen ist sich einig, dass der Berufsnachwuchs durch solche Aktionen hinsichtlich Weiterbildung, Netzwerk fördern, Informationen aus erster Hand vom Erzeuger und Spaß an der Arbeit gefördert und motiviert wird.
