Historisches Markttreiben mit Zwickauer Köchinnen und Köchen. Hier gibt es das legendäre Zwickauer Bürgersteak. Alle Fotos: Verein der Zwickauer Köche e. V.
Verein der Zwickauer Köche: Nach der Neugründung 1990 bringt der heute 100-jährige Verein die Jugend zum Kochen und präsentiert den Kochberuf immer wieder aufs Neue der Zwickauer Öffentlichkeit.
Zweigverein des Monats – April 2020
Von Aina Keller
Genau betrachtet, sind es eigentlich zwei Jubiläen, die der Verein der Zwickauer Köche in März feiern darf. Die Erstgründung erfolgte 1920, also vor exakt einem Jahrhundert, und die Neugründung dann 1990. Beim Start in das Abenteuer Köcheverein waren es keine 20 Kollegen, die damals im Hotel Deutscher Kaiser den Grundstein legten. 70 Jahre später kamen 40 zusammen, um den Verein in der Mitropa-Gaststätte Zwickau „wiederzubeleben“. Heute liegt die Mitgliederzahl stabil bei 75 Köchinnen und Köche. „Es ist nicht selbstverständlich, dass wir in diesem Jahr das 100-jährige Jubiläum feiern,“ betont der erste Vorsitzende Maik Arnold. „Die kreative Mitarbeit sowie die Ideen der Vereinsmitglieder und Freunde haben dazu beigetragen, dass wir unseren Berufsstand würdig in der Öffentlichkeit präsentieren können.“
Ein Herz für Traditionen
Es gibt – mindestens – zwei kulinarische Highlights, die viele Zwickauer Bürger eng mit „ihren“ Köchinnen und Köchen in Verbindung bringen. Seit 1995 findet man sie beim Historischen Markttreiben, einem großen Wochenend-Spektakel, das immer im September auf drei Plätzen in der Altstadt viele Besucher nach Zwickau lockt. Dort, und zu einer Reihe von weiteren Gelegenheiten, präsentiert der Köcheverein auch sein legendäres Zwickauer Bürgersteak.
Was dahinter steckt? Vor fast 30 Jahren bat der damalige Oberbürgermeister Rainer Eichhorn den Verein, eine für Westsachsen regionaltypische Spezialität zu entwickeln. Es wurden Rezepte und Anrichtevorschläge gesichtet, von einer Jury beurteilt und am Ende die Idee von Helmut Berge (damals Ringcafé Zwickau) zum Sieger gekürt. Inzwischen ist Rainer Eichhorn einer von fünf Ehrenkochmützenträgern des Vereins und das Bürgersteak, ein gefülltes Schweinerückensteak, ein „Must“ auf den Märkten.
Dass die Zwickauer auch selbst gut und gern feiern können, zeigen sie spätestens dann, wenn ihr Verein runde Geburtstage begeht: So stand das 75. Gründungsjubiläum unter dem Motto „Entlang der Silberstraße“ und wurde dem Essen aus der Region gewidmet. Im Jahr des 80. präsentierte man sich erst auf dem Tag der Sachsen und fuhr dann in größerer Runde gemeinsam in die Bundeshauptstadt, um unter anderem die ältestes Gaststätte Berlins zu besichtigen. Der 90. Geburtstag brachte diverse Events mit sich und zum Höhepunkt einen großen Rezeptwettbewerb. Keine Frage, dass die weiße Zunft aus Zwickau auch gern andere beim Feste feiern unterstützt – zuletzt 2017, als ihre Heimatstadt das 900-jährige Bestehen feierte und das Markttreiben extra groß ausfiel. Nicht zu vergessen die zahlreichen Laurentiustage, für die die Zwickauer immer gern die Koffer packen.
Fokus auf die Familie
Jugendarbeit in Zwickau ist Chefsache. „Wir ermutigen junge Leute zu Praktika in einem Restaurant, ehe sie sich für eine Lehre entscheiden. So wissen sie vorher, was auf sie zukommt“, erzählt Maik Arnold, der als Berufsschullehrer im BSZ in Schneeberg tätig ist. „Wir möchten jungen Leuten vermitteln, wie schön es ist, in einem kreativen Team zu arbeiten. Deswegen unterstützen unsere Vereinsmitglieder Lehrlinge bei Wettbewerben und fördern so ihre Begeisterung für den Job.“ Die Strategie geht auf. Seit 2009 wird jährlich der Outdoor-Kochwettbewerb für Kochlehrlinge im Rahmen eines Jugendcamps in Zwönitz durchgeführt. Die damalige Idee des Outdoor Cooking Masters von 2008 wurde weiterentwickelt und quasi ins „grüne Klassenzimmer“ verlegt. „Wir wollten, dass die Lehrlinge mehr Eigeninitiative übernehmen“, so die Organisatoren um Jörg Friedrich, Maik Arnold, Klaus-Jürgen Günther, Monika Lohmann, Markus Gnadt, Rocco Schubert und Ronald Otto. „Zum jetzigen Stand bereiten die Auszubildenden in der Berufsschule diesen Tag vor, mit eigenen Grillvariationen, inklusive Kalkulation, Rezeptur und Name für das Gericht. Am Tag des Wettbewerbs müssen alle Zutaten selbstständig eingekauft und der Arbeitsablauf organisiert werden.“ Die guten Ergebnisse der Azubis geben der Idee Recht. Mehr Eigeninitiative ist definitiv spannender und für die Auszubildenden lehrreicher als vorgegebene Aufgaben, ist man in Zwickau überzeugt.
Auf einen Blick
Verein der Zwickauer Köche
gegründet 1920, neugegründet 1990
Mitglieder aktuell: ca. 75
Aktueller Vorstand: 1. Vorsitzender Maik Arnold, Kassierer Maik Clauss, 2. Vorsitzender Jörg Friedrich, Jugendwart Markus Gnadt, Schriftführer Torsten Schulz, Beisitzer Holger Hahn, Beisitzer Bernd Engelhardt, Beisitzer Lothar Karohl, Revision Uwe Wirkner, Ehrenvorsitzender Werner Hergert.
Informationen und Kontakt: www.verein-zwickauer-koeche.de
INFO
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