Insgesamt neun Azubis haben in Nürnberg um den Sieg gekocht. Foto: Verein Nürnberger Köche von 1895 e.V.
In Nürnberg gab es gleich mehrere Sieger: Bei der Stadtjugendmeisterschaft wurde neben dem Gesamtsieger auch die beste Warenerkennung und das innovativste Menü ausgezeichnet.
Dies ist ein Beitrag des Vereins Nürnberger Köche von 1895 e.V.
Früh morgens ging es bereits los, als Anfang März Kochazubis im dritten Lehrjahr in Nürnberg um den Sieg des Curt-Philipp-Gedächtnispokals, die örtliche Stadtjugendmeisterschaft, kämpften. An dem Wettbewerb, der vom Verein Nürnberger Köche von 1895 e.V., der Berufsschule 3 sowie dem Verband der Servierfachkräfte, Restaurant- und Hotelmeister e.V. organisiert wird, nahmen insgesamt neun Kochauszubildende teil.
Die Wettbewerbsteilnehmer konnten sich aus einem anspruchsvollen Warenkorb ihr persönliches Menü für acht Personen zusammenstellen und somit den Schwierigkeitsgrad der Zubereitung selbst bestimmen. Nichtsdestotrotz gab es einige Pflichtkomponenten. Während in der Vorspeise ein Saibling verarbeitet werden musste, stellte der Zwischengang ein Ovo-Lacto-Vegetarisches Gericht dar, das aus Blumenkohl und Wachtel-Ei bestehen sollte. Für den Hauptgang standen Entenbrust und Entenkeule zur Verfügung. Dazu sollte es zwei Gemüsesorten und eine Sättigungsbeilage nach Wahl geben. Im Dessert mussten die Komponenten dunkle Schokolade, Quark und Apfel verwendet werden. Dem Zubereiten der einzelnen Gänge ging eine Warenerkennung voraus, die von Küchenmeister Stefan Krauter vorbereitet und durchgeführt wurde. Hierbei mussten 20 Artikel, wie zum Beispiel Pomelo, Topinambur, Seezunge, Lachsforelle oder Rote Beete-Sprossen erkannt werden.
Die Juroren Hans Taubmann, Christian Giesche und Wolf Huber bewerteten die Jungköchinnen und -köche in Sachen Sauberkeit, Hygiene, Arbeitstechnik, Rohstoffverarbeitung, Rohstoffverwertung und Zubereitung. Anrichteweise, Präsentation, Geschmack und Verkaufsfähigkeit wurden von Tobias Bätz, Ernst Faßnacht und Markus Stöckl bewertet. Dann standen die Sieger der Stadtmeisterschaft fest: Lorenzo Vannoni vom Hotel Maritim in Nürnberg konnte die Jury am meisten überzeugen und sicherte sich den ersten Platz. Dahinter folgen Annette Hinterholzinger vom St. Theresien Krankenhaus in Nürnberg auf Platz zwei und Thilo Steidl vom Le Méridien Grand Hotel in Nürnberg auf Platz drei. Patrick Hinterberger vom Berggasthof Igelwirt in Osternohe wurde für die beste Warenerkennung ausgezeichnet während Jennifer Massier vom Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg das innovativste Menü zauberte. Hervorgehoben wurden von den Nürnberger Köchen vor allem das hohe Niveau und das große Engagement der Teilnehmerinnen und Teilnehmer.
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