Xuan Anh Luong

Kochen bedeutet Austausch der Kulturen durch Essen

Xuan Anh Luong war 13, als er nach Deutschland kam. Schon damals wusste er, dass er Koch werden möchte. Heute ist der Vietnamese 31 Jahre alt und als Pâtissier für süße Versuchungen zuständig

„Ich bin gekommen, um zu lernen. Ich wollte ein deutsches Restaurant in meiner Heimat Vietnam eröffnen. Mein Vater ist Koch, mein Onkel ist Koch, und mein Bruder ist Sushi-Meister. Selbst Koch zu sein war immer mein Traum. Dabei hat mich gerade die deutsche Küche fasziniert.  Nach meiner Ausbildung bin ich in Deutschland geblieben. Ich wollte immer mehr lernen, immer mehr wissen und vor allem, immer besser werden – auch heute noch.

Die Zuckerkunst ist meine Leidenschaft. Ich mag das filigrane Arbeiten. Das ist sehr kreativ und künstlerisch, und damit kann ich wunderschöne Schaustücke erschaffen. Zwei Jahren lang war ich Pâtissier in der deutschen Köche-Nationalmannschaft. Zeitgleich bin ich in den Verband der Köche eingetreten. Köche in Beziehung bringen – dafür steht für mich der VKD.

Die Arbeit in der Nationalmannschaft war für mich eine ganz besondere Erfahrung. Kochen hat für mich schon immer Austausch der Kulturen durch Essen bedeutet. Das ist in allen Küchen deutlich geworden, in denen ich bisher gearbeitet habe. Die Nationalmannschaften reisen zu Wettbewerben auf der ganzen Welt. Hier wird der Kulturaustausch noch deutlicher.“