Effiziente Arbeitsorganisation - Verband der Köche Deutschlands e. V.

ZIELSETZUNG

Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzubauen. Sie verstehen die zu organisierenden Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Abteilung Küche optimal zu führen. Die Teilnehmer werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen und zu steuern.

INHALTE

Organisationspyramide einer effizinten Organisation
Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen
Praktische Anwendung: Rezepturen/Kalkulationen in Excel
Einflussfaktoren der Herstellungskosten
Make or Buy Berechnungen und Entscheidungshilfen
Berechnung des Mitarbeitereinsatzes und Stellenplan (Budget)
Dienstplangestaltung mit Kennzahlen – die wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
Zeit- und Prioritätenmanagement
Gruppendiskussionen, Fallbeispiele, Gruppenarbeiten
Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner und Ihr Notebook mit.
Sie erhalten Excelvorlagen zur Anwendung im Seminar und im Betrieb.

Hinweis:

Wenn Sie die Seminare „Effiziente Arbeitsorganisation“ und „Betriebswirtschaftliches Handeln in der Küche“ zusammen buchen, beträgt die Seminargebühr 997 € inkl. 19 % MwSt. zzgl. Tagungspauschale.