Betriebswirtschaftliches Handeln - Verband der Köche Deutschlands e. V.

ZIELSETZUNG

Fachtraining für Inhaber, Geschäftsführer, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche.
Die Teilnehmer werden befähigt die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die Produktivität Ihrer Abteilung zu messen und zu verbessern. Darüber hinaus lernen sie die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Speisenangebot zu ermitteln sowie den Deckungsbetrag durch einfache Maßnahmen zu erhöhen.

INHALTE

• Definition der verschiedenen Kosten in der Küche
  (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)
• Verteilung der Kosten nach dem A-B-C Schema
• Grundinformationen zur Ermittlung der Produktivität
• Ermitteln von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen
• Berechnung der fünf wichtigsten Gastronomie-Kennzahlen
• Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
• Anwendung der Aufschlags- und Deckungsbeitragskalkulation
• Praktische Anwendung der Portfolioanalyse
  (Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer) für Speisen
• Praktische Anwendung der ABC-Analyse für Getränke
• Erarbeitung von Maßnahmen zur Gewinnsteigerung
• Fallaufgaben aus der Praxis, Gruppendiskussionen, Teamaufgaben

Sie erhalten zahlreiche Excelvorlagen zur direkten Anwendung im Seminar und Betrieb.

Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner und Ihr Notebook mit.

Hinweis:

Wenn Sie das Seminar „Rationelle Küchenorganisation“ und „Betriebswirtschaftliches Handeln“ in der Küche zusammen buchen, beträgt die Seminargebühr 997 € inkl. 19 % MwSt. zzgl. Tagungspauschale.