Simon Tress präsentiert auf seinem Tasty Teller eine Kombination aus Karotte und Pilz.
Lokal, konsequent, biologisch: Das ist der Kochstil von Sternekoch Simon Tress. In der neuen Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von Mitgliedern der VKD-Familie vor.
Fotos Simon Tress
Seinen Kochstil beschreibt VKD-Mitglied Simon Tress als „lokal, konsequent und biologisch“. Er ist Deutschlands wohl bekanntester Bio-Koch und erhielt in diesem Jahr für das Restaurant 1950 in Hayingen einen Michelin-Stern – oder besser gesagt einen weiteren. Den Grünen Stern hat das Bio-Restaurant bereits seit 2021. Beim Kochen ist Rapsöl die liebste Zutat des Küchenchefs. „Weil es so wandlungsfähig ist und mit seinem leicht erdigen Aroma allen Gerichten eine besondere Nuance verleiht“, sagt der 41-Jährige „Das machen wir jede Woche frisch.“
Wer ist Simon Tress?
Simon Tress (verheiratet, zwei Kinder) ist Deutschlands bekanntester Bio-Koch und offizieller Genussbotschafter des Landes Baden-Württemberg. Sein Motto lautet: „Die Natur macht den Teller!“ Nach vielen Stationen in der Spitzengastronomie und internationalen Erfolgen als Teamkapitän der deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft ihn wieder zurück in die Heimat auf die Schwäbische Alb. Seit 2006 entwickelt der zweiälteste Tressbruder den Familienbetrieb in Hayingen-Ehestetten erfolgreich weiter und positionierte ihn als eine der wichtigsten Adressen in Sachen Bio-Küche und Kochkompetenz – nicht nur, weil hier „bio“ in der Küche als eine Selbstverständlichkeit gelebt wird.
Im August 2020 eröffnete Simon Tress das Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950, das 2024 als erstes und einziges Bio-zertifiziertes Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Was in seiner Küche verarbeitet wird, stammt aus ökologischem Anbau, ist zu hundert Prozent bio-zertifiziert und stammt, abgesehen vom Salz, aus maximal 25 Kilometern Entfernung. Er sagt: „Fast alle Partner und Betriebe, von denen ich Lebensmittel bekomme, kenne ich persönlich. Mit meinem Team in der Küche verarbeite ich nur hochwertige Produkte – nicht nur aus Familientradition, sondern weil ich davon überzeugt bin, dass guter Geschmack und feinster Genuss nur mit Lebensmitteln von bester biologischer Qualität zu erreichen sind. Es schmeckt einfach zehnmal besser!“
Tasty Teller von VKD-Mitglied Simon Tress
Der Sternekoch präsentiert gleich mehrere Teller im Menü.
Simon Tress präsentiert auf seinem Tasty Teller eine Kombination aus Karotte und Pilz.
