Viele Kreationen sind mit Zucker möglich. Fotos: VKD, Habiger
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen gesetzt. Genau um diese Grundlagen der Zuckerkunst geht es im Seminar „Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken“ von Joachim Habiger. Die Teilnehmenden erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind nach dem Seminar in der Lage, eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. „Das Besondere ist, dass der Zucker nach der Verarbeitung sofort fest wird und einen schönen perlmuttartigen Glanz hat“, berichtet Joachim Habiger. „Man kann nahezu alles umsetzen.“ Als Abschluss-Schaustück fertigt jede/r Teilnehmende einen Zucker-Konditor oder -Koch. Zu diesem Seminar gibt es auch den Fortgeschrittenenkurs „Zucker-Fortgeschrittene: Schaustücke, Techniken“. Es sind für diesen Kurs keine Vorkenntnisse erforderlich. Hier arbeiten Teilnehmende zunehmend selbstständig an mittleren bis größeren Schaustücken und lernen weitere Zuckertechniken und den Umgang mit Airbrush kennen. „Es ist ein uraltes Handwerk, das sehr selten eingesetzt wird, jedoch auch als Tischschmuck oder auf dem Buffet ein Blickfang sein kann“, so der Referent. „Auch kann es zum Präsentieren von Pralinen nach dem Menü auf einer essbaren Etagere oder als Gastgeschenk im Hotelzimmer dienen.“ Zum Abschluss werden die eigenen Ideen der Teilnehmenden umgesetzt.
Der Koch und Konditor Joachim Habiger ist seit 1998 selbstständig als Fachreferent und Inhaber der Patisserie-Fachschule SüssDeko. Er hat an nationalen und internationalen Patisserie-Wettbewerben teilgenommen und zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Seit 2003 leitet er seine eigene Chocolaterie-Manufaktur. Außerdem ist er Spezialist für Zucker- und Schokoladenarbeiten sowie Fachbuchautor. Nächster Termin: beide 8. Januar 2024
Weitere Seminare
Fachtraining für Kalkulation
Im Online-Seminar „Kalkulation als Überlebensstrategie“ zeigt der Referent Uwe Ladwig den Teilnehmenden, wie sie verschiedene Kosten und den Aufbau einer betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA) definieren können. Es dient als Fachtraining für Abteilungsleitende, Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant. Unter anderem zeigt der Referent den Teilnehmenden, wie sie den Gemeinkostenzuschlagssatz, Kalkulationsfaktor sowie Deckungsbeitrag berechnen. Nächster Termin: 22. Januar 2024
Fachwirt werden
Der Fernlehrgang „Fachwirt im Gastgewerbe IHK – Fernlehrgang (DHA)“ bietet eine optimale Basis, um Managementaufgaben in verschiedenen gastronomischen Bereichen zu übernehmen. Geführt von diversen Referenten, beschäftigen sich die Teilnehmenden intensiv mit den wirtschaftsbezogenen Qualifikationen. Dabei stehen Themen wie VWL, BWL und Unternehmensführung auf dem Lehrplan. Auch der „Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) – Fernlehrgang (IST)“ genießt als öffentlich-rechtlicher Abschluss in der Branche höchste Anerkennung. Mit insgesamt nur zwei Seminaren ist die Weiterbildung so flexibel wie möglich gestaltet, um damit den besonderen Arbeitszeiten in der Gastronomie gerecht zu werden. Nächster Termin: beide ab 1. Februar 2024
Alles über Fette
Die Vorstellung, alle Fette über einen Kamm scheren zu können und generell als ungesunde Dickmacher zu verteufeln, ist bekanntermaßen überholt. Doch was genau gilt es aus gesundheitlicher Sicht zu beachten? In der Online-Schulung „Fett ist nicht gleich Fett“ lernen die Teilnehmenden von Fabienne Forgács, worauf es in unserem Fettstoffwechsel ankommt und welchen Einfluss die Ernährung und die Zubereitung von Speisen darauf haben. Die erlernte Theorie können Teilnehmende im gleichnamigen Online-Kochkurs in die Praxis umsetzen. Nächster Termin: 16. Januar 2024
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
