Teams und Trainings im Blick: Ronny Pietzner mit den beiden Trainern Mike Wieser (Mitte) und Martin Freiberger.
Die Vorbereitungen für die IKA/Olympiade der Köche sind in vollem Gange. Worauf es bei der deutschen Köchenationalmannschaft kulinarisch jetzt besonders ankommt, beantwortet Teammanager Ronny Pietzner im Interview.
Text Aina Keller Fotos VKD, Transgourmet/Sascha Walz
Welche Rolle spielen aktuelle Food Trends auf der IKA? Was dürfen wir in Stuttgart kulinarisch erwarten?
Die IKA/Olympiade der Köche hat schon immer Köchinnen und Köche aus der ganzen Welt für ihre tägliche Arbeit inspiriert. Die Kunst des Kochens macht diese internationale Veranstaltung so anspruchsvoll und auch so spannend, sowohl für die Teilnehmenden als auch für die Besucher:innen und die Fachöffentlichkeit. Derzeit stehen wir in Sachen Ernährung und Lebensmitteln weltweit vor verschiedenen Herausforderungen. Nachhaltigkeit und Natürlichkeit stehen auf internationalen Speisekarten zum Beispiel ebenso hoch im Kurs wie vegane Gerichte und Fleischalternativen. In Stuttgart dürfen wir vermutlich Kreationen erwarten, die über den aktuellen Status der Praxis hinausgehen und einen Ausblick geben werden auf die zukünftige Art zu kochen. Dabei wird es vor allem darauf ankommen, gleichzeitig den Genuss und die Freude am guten Essen nicht zu verlieren. Der Geschmack wird das wichtigste Kriterium sein und bleiben.
Soweit die allgemeine Einschätzung. Wie sieht es denn mit den Zutaten auf den IKA-Tellern von Team Germany aus?
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unter anderem stolz „Hidden Champions“ präsentieren, die in den kulinarischen Traditionen einiger deutscher Regionen eine wichtige Rolle spielen. Außerdem werden wir alles daransetzen, die Vielfalt und die geschmackliche Tiefe zu zeigen, die man auch im Winter in Deutschland erreichen kann. Die Experimentierphase ist weitgehend abgeschlossen, jetzt geht es ans „Eingemachte“.
Wie läuft es derzeit mit den olympischen Trainingseinheiten?
Es läuft gut, alles wird zunehmend konkreter. In den kommenden Monaten trainieren die beiden deutschen Teams jeweils einmal im Monat für vier Tage in Präsenz. Darüber hinaus investieren alle auch zwischen den Trainings viel Zeit und Kraft, um Produkte und Arbeitsabläufe kontinuierlich zu verbessern. Wir werden dabei hervorragend unterstützt von unseren Partnern, einige von ihnen stehen bereits seit vielen Jahren an unserer Seite. Für diese gute Zusammenarbeit in den Vorbereitungen auf die IKA sind wir sehr dankbar.
Worauf freut sich Ihr Team in Stuttgart am meisten?
Für das Team Germany ist es etwas ganz Besonderes, im eigenen Land bei der IKA/Olympiade der Köche anzutreten, das ist ein großes Privileg. Es macht uns stolz und ist zudem sehr aufregend für das gesamte Team – zusätzlich zur ganz „normalen“ Anspannung vor einem Wettbewerb.
News und frische Stories gibt es online auf dem Instagram-Kanal des Teams.
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Aromica, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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