Plant Based Projekt
für Berufsschulen
Nachhaltige Kochausbildung
Mit dem „Plant Based Projekt“ möchte der VKD Berufsschulen bei der Umsetzung neuer Ausbildungsinhalte unterstützen.
Mit der geänderten Ausbildungsverordnung für den Kochberuf ändert sich sowohl für die Ausbildungsbetriebe als auch für die Berufsschulen einiges. Die Themen Nachhaltigkeit und pflanzliche Kochkunst, verbunden mit verantwortungsvollem Handeln bezüglich Food Waste, sowie Müllvermeidung und Schonung aller Ressourcen sollen sowohl in den Berufsschulen als auch in den Betrieben praktisch ausgebildet werden. Um sicherzustellen, dass die Berufsschulen ausreichend auf die Neuerungen in der Praxis vorbereitet sind, hat der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) gemeinsam mit den Partnern Transgourmet, ProVeg e. V. und Food Campus Berlin ein Programm zur Unterstützung entwickelt. Das „Plant Based Projekt für Berufsschulen“ startet ab Frühjahr 2023 mit Ausbildungsbausteinen im hybriden Format. Neben drei Online-Seminaren gibt es jeweils einen Praxisworkshop in den Berufsschulen. Termine können jetzt angefragt werden.
„Wir schließen eine Lücke“
Die Ernährungswelt hat sich schneller verändert als die Ausbildung der jungen Köchinnen und Köche. Wir schließen mit diesem Projekt die Lücke im Bereich der immer wichtiger werdenden pflanzlichen Ernährung. Mit der Kompetenz der Referenten und der Unterstützung unserer Partner geben wir ab sofort jungen Kolleg:innen ein Starter-Kit an die Hand, mit dem sie pflanzliche Küche schnell und einfach in die Praxis umsetzen können. Wir empfehlen allen Köch:innen, sich mit diesem Thema weiter zu befassen. Die Grundlage dafür legen wir künftig nun schon im Rahmen der Ausbildung.
Marketa Schellenberg
VKD-Vizepräsidentin und Initiatorin des Projekts
Melden Sie Ihre Schule jetzt an
Die drei E-Learning-Einheiten stehen als Video-Module kostenlos und öffentlich zur Verfügung (siehe unten). Für die Buchung des Praxisseminars in Präsenz füllen Sie bitte das Anmeldeformular aus und schicken Sie dieses per E-Mail an koeche@vkd.com. Sollten Schulen über eigene Fördermittel verfügen, bitten wir darum, diese zuerst für die Praxisseminare zu verwenden. Durch die Zuschüsse der Sponsoren des Plant Based Projekts soll die Veranstaltung kostenneutral für die Berufsschulen ausgerichtet werden.
Die Terminvergabe erfolgt nach individueller Absprache. Weitere Infos auf Anfrage.
Kontakt
Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD)
069/63 000 6-0
„Welcome to the World of Plant-Based Culinary Arts“
We are excited you have taken the 1st step by connecting with the Verband der Köche Deutschlands (VKD) Chefs as they share their culinary expertise and passion towards plant-based cuisine.Increasing your awareness and knowledge of plant-based cuisine will equip you to benefit from the rising global demand for plant-based culinary professionals.
Consumers are shifting their dietary choices as they too realize the benefits plant-based cuisine can offer their lifestyle, well-being and commitment towards “making a difference” in our planet’s future. As leaders in plant-based cuisine, we are confident employment opportunities in Germany and all around the world will continue to multiply. By developing your expertise in plant-based cuisine, you will be amazed how your world of opportunity will grow.
Worldchefs proudly unites with the VKD to recognize and support their efforts towards the promotion and development of skills, knowledge and expertise in plant-based cuisine.
Cornelia Volino, CVC, CPBP, CPBNE, RSE
Worldchefs Secretary General, Presidium Member & Board of Directors
Wir danken den Sponsoren des Plant Based Projekts.
Referent:innen der Praxis-seminare
Thomas Behrens| Seelze
Thomas Behrens ist Küchenmeister, Dozent, Freelancer und „Cheffluencer“ – Botschafter für Plant–based–Themen auf Social Media für Milram Foodservice.
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Matthias Biehler | Bremen
Matthias Biehler ist Ausbilder, Berater und Autor von „Lehrbuch der Veggie Küche – Vitamin V“. Seine Schwerpunkte sind: Entwicklung einfacher Rezepte, Umstellung auf regionale & saisonale Produkte, kostenneutrale Umstellung auf Bio.
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Stefan Brandel | Köln
Stefan Brandel ist Küchenmeister, Ernährungsberater und vegan-vegetarisch geschulter Koch. Als selbstständiger Dozent vermittelt er Küchenfachkräften aus der Gastronomie das Wissen und die Fähigkeiten zur Umsetzung eines nachhaltigen, pflanzenbasierten Speisenangebots. Außerdem engagiert er sich für die praktische Ernährungsbildung für Kinder.
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Markus Haxter | Bergisch Gladbach
Markus Haxter ist Küchenmeister, Buchautor, Bio-Gourmet-Koch und Küchentrainer für zeitgemäße Küche und Trendentwicklung. Außerdem ist er Spezialist für die vegetarisch-vegane Küche sowie Espuma-, Vakuumier- und Sous-Vide-Experte.
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Martin Kaak-Wingeyer | Dresden
Martin Kaak-Wingeyer ist Profikoch, Ausbilder, Berater und Dozent für pflanzliche Küche sowie Lebensmittelallergene im Handwerk. Außerdem ist er Gastdozent der Transgourmet Akademie zum Thema Plant Based sowie veganer Ernährungsberater.
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Adrian Rave | Springe
Adrian Rave ist Küchenmeister, vegetarisch/veganer Koch (DHA) und Autor für Foodblogs. Sein Ziel: Die Ansprüche der zukünftigen Tischgäste, die auf global verträglicheren Ernährungsweisen basieren, vermitteln und den Einstieg in praktisches Neuland begleiten.
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Frank Schmidt | Montabaur
Frank Schmidt ist Koch aus Leidenschaft, Ernährungsberater und lebt seit zwölf Jahren pflanzenbasiert. Er ist Dozent der Akademie Deutscher Genossenschaften zum Thema „Ernährung“, Studium Ernährungswissenschaften & Prävention.
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Herbert Thill | Edertal
Herbert Thill ist Dozent für Erwachsenenbildung, Koch, Küchenmeister, Gourmet Vollwertküchenmeister UGB, Vegane Küche UGB, Heimkoch und smoothfoodexperte- Außerdem ist er Autor diverser Fachbücher, u. a. von „smoothfood: Fünf Sterne für die Heimküche“ und „Essen, schlucken, sprechen bei Parkinson“.
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Detlev Ueter | Bad Ems
Detlev Ueter ist Küchenmeister, Buchautor, Mitglied bei Green Chefs, Slowfood Chef Alliance und Eurotoques sowie Dozent für die vegetarisch-vegane Küche.
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