National Culinary Team Germany
Unser IKA-Menü 2020
Heute Abend serviert die deutsche Köchenationalmannschaft auf der IKA/Olympiade der Köche ihr Drei-Gang-Menü im Wettbewerb Restaurant of Nations.
deutsch
Gedämpftes Zanderfilet mit weißer Petersiliensoße und Petersilienöl,
Variation von Kartoffeln, Topinambur, Fenchel-Kräuter-Salat
und Zitronencreme
Geschmortes Kalbsbäckchen und rosa Tafelspitz vom Kalb mit Malzbiersoße, herzhafter Karottenkuchen und Karottenpüree,
glasierte Kohlroulade und wilder Brokkoli, Gerstenknödel und Sauermalz
Apfel-Calvados-Mousse, Sellerieganache, Granny Smith-Staudensellerie-Sorbet, Walnuss-Chip auf Apfeltarte
und Cassis
english
Steamed Zander Fillet with White Parsley Sauce and Parsley Oil,
a Variation of Potatoes, Jerusalem Artichoke, Fennel and Herb Salad
and Lemon Cream
Braised Veal Cheek and Rosé Veal Tafelspitz with Malt Beer Sauce,
Savory Carrot Cake and Carrot Puree,
Glazed Cabbage Roll, Wild Broccoli, Barley Dumplings and Sour Malted Barley
Apple Calvados Mousse, Celeriac Ganache, Granny Smith Celery Sorbet,
Walnut Chip on Apple Tart
and Cassis
