Eine Gold, zwei Silber, zwei Bronze – ein Team

Von Aina Keller

Großer Erfolg für die deutschen Köche-Nationalmannschaften beim Culinary World Cup in Luxemburg: Silber und Bronze für das Nationalteam in den Kategorien Hot Kitchen und Culinary Arts; Gold und Silber für das Jugendteam in den Kategorien Hot Kitchen und Edible Buffet.

Abenteuer Culinary World Cup: Der international hochkarätige Wettbewerb in Luxemburg war für das Team Deutschland eine echte Bewährungsprobe und eine Herausforderung, die alle gern angenommen haben. Nach einer aufregenden und zum Teil turbulenten Vorbereitungsphase waren die beiden Köche-Nationalmannschaften des VKD zur diesjährigen Koch-WM nach Luxemburg gereist und hatten eine Reihe von Innovationen im Gepäck. „Wir sind in Luxemburg angetreten, um Neues zu zeigen und um Akzente zu setzen. Die deutschen Nationalteams haben eine Philosophie für sich entwickelt, die eine gesundheitsbewusste Küche verfolgt und Alternativen sucht, um Fett und Zucker zu reduzieren“, erläutert Teammanager Ronny Pietzner die Philosophie der Mannschaft. „Es ist uns wichtig, dass wir regionale Spezialitäten einsetzen und traditionelle Gerichte in neuen Facetten. Wir stehen für nachhaltige Produkte und wir wollen zeigen, dass wir ein Team sind. Wenn nicht zu einem Culinary World Cup, wann dann?“

Zeitgemäß und gesundheitsbewusst
Kulinarisch zeigten sowohl das National- als auch das Jugendnationalteam eindrucksvoll, wie diese Philosophie auf dem Teller umgesetzt werden kann. Fisch und Fleisch aus den Heimatregionen von Teammitgliedern, bewährte Familienrezepte in neuer Interpretation und der bewusste Umgang mit Ressourcen – dies und mehr steht auf der Agenda 2020, mit der es ab Januar in die Trainingsvorbereitungen für die IKA/Olympiade der Köche in Stuttgart geht.

We are One Team
Die Voraussetzungen sind günstig: In den Wochen der WM-Vorbereitung und während des Wettbewerbs selbst hat sich die Mannschaft besser kennen gelernt und ist zusammengewachsen. Ob Junior oder Senior, ob lange dabei oder frisch an Bord – die Mannschaft konnte auf einige erfahrene Wettbewerbsköche zurückgreifen, konnte sich aufeinander verlassen und wurde an allen Tagen tatkräftig unterstützt. Sowohl den Sponsoren und Partnern des VKD, die hinter den Teams stehen, als auch allen Supportern gebührt ein ganz großes Dankeschön. In Vorbereitung auf die WM wurde im Vorfeld Fast-Unmögliches möglich gemacht, es wurde unterstützt, improvisiert, entwickelt und beigestanden. Das ist eine unschätzbare Hilfe, für die sich die Teams herzlichst bedanken.
Last but not least: Eine echte Premiere in Luxemburg war in diesem Jahr die sehr gute Zusammenarbeit mit der Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr, die ebenfalls zum Culinary World Cup in der Kategorie Community Catering angetreten war und eine Bronzemedaille erkochte. Alle drei Teams arbeiteten gemeinsam in den Vorbereitungsküchen des Studierendenwerks Trier, halfen sich gegenseitig und waren auch bei den Wettbewerben füreinander da. Ein Miteinander, das in Zukunft noch gefestigt werden soll. Fest im Blick hat die Mannschaft außerdem den Aufbau neuer Mitglieder, die sich engagieren und in das Team integrieren möchten. „Wir möchten vor allem junge Köchinnen und Köche für die Nationalteams begeistern und kontinuierlich aufbauen, denn sie sind die Zukunft der Mannschaft“, sagt Teammanager Ronny Pietzner.

VKD-Präsident Andreas Becker freute sich ebenfalls über das gute Abschneiden der Teams und lobte das ehrenamtliche Engagement. „Teammitglieder, Manager und Trainer opfern große Teile ihrer Freizeit für die Mannschaftstrainings. Und auch deren Arbeitgeber unterstützen den ehrenamtlichen Einsatz“, sagte Becker. Das sei nicht selbstverständlich, betonte er und sprach allen Beteiligten seinen Dank aus.

Die deutschen Köche-Nationalmannschaften werden unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, Wüsthof,
Nestlé Professional, AMT Gastroguss, Basic Produkte von herba cuisine, Ecolab, Kentaur, etol und SIKA.

Über die deutschen Köche-Nationalmannschaften
Der VKD ist Gründer und Förderer der deutschen Köche-Nationalmannschaften. Erstmalig treten Senior und Junior Team (bis 25 Jahre) bei kulinarischen Wettbewerben in unterschiedlichen Kategorien, aber als ein Team unter dem Motto „We are one team“ an. Trainings und Ideenfindung finden größtenteils gemeinsam statt. Teammanager Ronny Pietzner über die Philosophie der Mannschaft: „Wir wollen zeigen, wie gut, kreativ und wertvoll bewusste und gesundheitsorientierte Ernährung ist. Dafür treten wir an.“ Teammitglieder stammen aus allen Teilen Deutschlands, sind zwischen 18 und 60 Jahre alt und für das Team ehrenamtlich im Einsatz. Der nächste große Wettkampf findet mit der IKA/Olympiade der Köche im Februar 2020 in Stuttgart statt.

VKD-Teilnehmer beim Culinary World Cup 2018
Teammanager Ronny Pietzner, Trainer Paul Emde
Senior Team: Teamcaptain Steffi Kerber-Reichel, Jakob Albermann, Martin Deutschmann, Christian Haferkorn, Jacob Tracy, Franz Würzner
Junior Team: Teamcaptains Lena Schmitz und Nils Hansen, Jennifer Klement, Anne Kratz, Anne Kathrin Zaczyk
Supporter: Anna Berg, Mario Chmielorz, Reinhard Füssel, Paul Jahn, Nik Jensen, Hanna Lehmann, Christian Saul, Chris Freier

Über den Culinary World Cup
Der Villeroy & Boch Culinary World Cup ist die Weltmeisterschaft im Kochen, die alle vier Jahre in Luxemburg stattfindet. 2018 traten an fünf Tagen 60 National- und Jugend-Nationalmannschaften, Militärteams und Teams der Gemeinschaftsverpflegung aus aller Welt gegeneinander an, um in verschiedenen Kategorien ihr Können zu zeigen. Zudem waren rund 680 Einzelaussteller vor Ort. Eine internationale Jury aus 50 zertifizierten Köchen überwachte den ordnungsgemäßen Ablauf des Wettkampfs und bewertete die Leistungen nach den strengen Kriterien der Worldchefs (Weltbund der Köche). Mittels eines Punktesystems ermittelten sie die Koch-Weltmeister. Organisiert wird die Veranstaltung vom Vatel Club Luxembourg.

Gewinner Culinary World Cup 2018
Kategorie National Teams:
1. Platz: Schweden
2. Platz: Singapur
3. Platz: Norwegen
18. Platz: Deutschland

Kategorie Junior National Teams
1. Platz: Österreich
2. Platz: Schweiz
3. Platz: Norwegen
6. Platz: Deutschland

Kategorie Community Catering:
1. Platz: Fazer Culinary Team Sweden
2. Platz: Fazer Culinary Team Finland
3. Platz: Catering Team of Denmark
8. Platz: Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr

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