Patisserie französisch: Kleintorten, Tarts, Desserts - Verband der Köche Deutschlands e. V.

ZIELSETZUNG

Bei diesem Kurs lernen Sie Typisches der französischen Pâtisserie kennen:
Kleintorten für 4, 6 oder 8 Personen, ansprechend dekoriert, Desserts in
Terrinenform oder im Glas als geschmackliche und optische Hihglights.
Die Zusammenstellung verschiedener Komponenten, ob fruchtig oder schokoladig,
ist ebenso Thema wie das Überziehen, Sprühen und Ausdekorieren der
Torten/ Tarts oder Desserts. Aus den erlernten Rezepturen können Sie weitere
eigene Kreationen entwickeln.

INHALTE

• Herstellung von Biskuits und Massen
• Füllungen: Mousse-Schokolade, Früchte, Cremes
• Einsetzen und Fertigstellen von Torten, Desserts und Tarts
• Maccarons
• Pralinés
• Herstellen von Dekoren
• Verschiedene Übergüsse, Glasuren
• Individuelles Ausgestalten der fertigen Produkte

inkl. Rezepturenheft für die Praxis